Главная / Сырье / Какао-порошок натуральный, Эквадор 50 гр

Какао-порошок натуральный

Артикул: 1700542
Выберите Вес ▼
54.00
Кол-во:
Купить в один клик
поделиться:
Выберите Вес ▼
50 гр

Алкализованный и натуральный какао-порошок отличаются способом производства. Натуральный какао-порошок получают из тертого какао без использования щелочей. Этот продукт имеет слабокислый рН.
Алкализованный какао-порошок получают из того же сырья, но с использованием щелочей, которые снижают кислотность какао-порошка из-за чего его вкус становится более насыщенным и мягким и он легче растворяется в воде. Кроме того, он имеет более темный цвет.
Но надо учитывать, что в процессе получения алкализованного какао-порошка используются более жесткие режимы термообработки и он теряет много полезных качеств, например, в нем снижается процент содержания антиоксидантов.В кондитерской отрасли в основном используют алкализованные кондитерские какао-порошки средней и высокой алкализации, от коричневого оттенка до полностью черного цвета. Используют для разных целей — например, для получения заданных органолептических характеристик в готовых изделий. Алкализованный какао-порошок почти в двое превышает срок хранения натурального какао-порошка, но его не рекомендовано использовать с жирами лауринового типа, так как возможно прогоркание. По цене алкализованный какао-порошок всегда будет дороже, чем натуральный какао-порошок, и тем дороже, чем выше его алкализация. Алкализованные какао-порошки дают более насыщенный цвет, что позволяет нам уменьшить количество его в продукции, то есть для достижения, к примеру, шоколадного цвета в печенье, в глазури алкализованного какао-порошка намного меньше нужно, менее чем на 20–50%, чем натурального.

Какао-порошок натуральный, Эквадор 50 гр
Выберите Вес ▼
50 гр
54.00
Какао-порошок натуральный, Эквадор 100 гр
Выберите Вес ▼
100 гр
104.00
Какао-порошок натуральный, Эквадор 250 гр
Выберите Вес ▼
250 гр
199.00
Какао-порошок натуральный, Эквадор 500 гр
Выберите Вес ▼
500 гр
307.00
Какао-порошок натуральный, Эквадор 1 кг
Выберите Вес ▼
1 кг
473.00
Вопросы и ответы
Ваш вопрос: *
Loading ...

Назад